开云体育阿斯顿维拉:闽菜“皇后”鸡汤汆海蚌：鼎汤炼鲜 非遗传韵屡次露脸国宴招待外宾声名远扬 让闽味乡愁成为联合海内外中华儿女乡愁枢纽

　　原标题：闽菜“皇后”鸡汤汆海蚌：鼎汤炼鲜 非遗传韵屡次露脸国宴招待外宾声名远扬 让闽味乡愁成为联合海内外中华儿女乡愁枢纽

　　“选料如选玉、吊汤似炼金，这是鸡汤汆海蚌的立身之本。”闽菜大师陈辉近来在福建福州一饭馆俯身拿起一只外壳莹白的漳港海蚌，向记者详解这道汤菜的精华。

　　作为福州传统宴席上的“压轴菜”，鸡汤汆海蚌素有闽菜“皇后”之称。20世纪80年代初，经闽菜大师强木根、强曲曲改进，这道汤菜屡次露脸国宴招待外宾，声名远扬。2022年，鸡汤汆海蚌制造技艺当选福建省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　在弥漫着高汤香气的厨房内，年近六旬的陈辉手持长勺，目光专心地盯着锅中清澈的鸡汤。他说，这道汤品的精华的在于“三茸鸡汤”的慢炖与漳港海蚌的鲜醇，需选用两年以上老母鸡、牛里脊、猪里脊，按1比1比1份额剁茸制成绒团，放入鸡汤中慢煮吸附杂质，再经多层过滤去油，终究汤色清亮可鉴，即为“鼎汤”。

　　汆烫海蚌更见功夫。陈辉现场演示，将滚烫的“鼎汤”快速冲入切好的海蚌片，蚌肉瞬间弯曲泛白，新鲜欲滴。他说，漳港海蚌的蚌肉吸足了山海灵气，咬起来脆嫩无腥，别处仿不来。“海蚌汆烫不超3秒，上桌15秒内食用最佳，稍慢便老。”

　　跟着老一辈福州人“出海”营生，鸡汤汆海蚌也漂洋过海，在美国、日本等国及港澳台地区的闽菜馆中“落地生根”。福州市餐饮烹饪职业协会会长黄履冰说，“但异乡的海蚌终非故乡味，同乡回来的榜首餐，总少不了一盅正宗的鸡汤汆海蚌，解的是口腹之馋，慰的是乡愁之苦。”

　　作为鸡汤汆海蚌制造技艺福州市级代表性传承人，陈辉师承“八闽榜首锅”姚建明，多年来已培养数十名弟子。陈辉表明，将据守匠心、守正立异，把这门非遗技艺代代相传，让闽味乡愁成为联合海内外中华儿女的乡愁枢纽。“这盅汤里，藏着福州人的烟火气。”